奧地利國菜 維也納炸豬排。
其實真正正宗的應該是炸小牛肉

小牛肉價位...

奧地利國菜 維也納炸豬排。
其實真正正宗的應該是炸小牛肉

小牛肉價位高，所以現在大多數奧地利餐館都以豬排取代，如果你想吃小牛肉就要注意名字上的差異。

· 維也納炸豬排 Schweineschnitzel Wiener Art
· 維也納炸小牛排 Wiener Schnitzel

有些菜館除了豬肉以外也有炸火雞肉排，提供多樣選擇，所以要點肉排時要注意。

炸豬排 大家都會炸。所以這兒就不多說怎麼炸。

特別介紹像臉一樣大的肉排，要怎麼切割出來？

一般有點樣子的餐館切豬排銷量大時，買來的肉一定是完整大塊，然後再剖成又薄又大的片，廚師不但要剖片還要切割重量精準！
所以是當廚師也好似屠宰師，不是肉叫肉商送貨來就好，刀功也是要練。對我這個業餘廚師來說，屠宰分割整體豬或牛有點恐怖！😄

奧地利 餐飲業是有規矩的，所有餐點的價位、質量都是在一定規範。

一般商業菜牌一片豬排不帶骨、帶粉的重量是160g.
Menu上的主菜豬排就要220g (價位相對比較高）。

所以在維也納大家都去的炸豬排名店，吃到一片像臉一樣大片的豬排，標準就是220g ，所以胃口小的女生一個人吃不了一整片，可是大餐廳又不能分著吃。

（拜託去維也納的那一家炸豬排名店不要因為吃不了而只點一份分著吃啊！
人家位置寸土寸金，如果觀光客都這樣佔位置還分著吃，對形象很不好。
不要讓人家討厭亞洲臉，像我有一次在外面排隊，服務生看到我時說沒位置，一轉眼讓其他人進去，當下會有疑問？但又不想去問。）

題外話！

我今天要說，怎麼讓買回來的豬排可以變的跟臉一樣大。
有時買回來的肉已經很薄，再拍也拍不擴展，拍過頭肉的纖維拍爛了也失去口感，
所以如果買回來的肉零零散散的，你可以用拼裝組合的方式。

將兩塊或是三塊豬肉排順著紋路，肉與肉邊緣少許重疊，然後覆蓋上烘培紙開始拍打，直到成為一整張的豬肉排。

拍完之後不要忘記用刀子切斷邊緣的筋路，防止捲縮。

灑上鹽、白胡椒粉調味。

依照順序
麵粉—》蛋+牛奶+1小撮鹽—》麵包屑

靜置一下讓麵包屑定型下油鍋炸。

一般來說拍過的肉大約炸3分鐘就熟了。

當然要看你是豬排是不是拍的夠均勻、夠薄，適度要調整時間。

今天組合的豬排拍完之後直徑22公分放入鍋子剛剛好，炸完之後會縮約直徑4公分。

下次買回來的小片豬肉想要像臉一樣大就先剖薄再組合。

今天的Pizza盤子30公分放下豬排看不出份量。😄

這樣大的豬排大麥町吃兩份！誇張。

（我已經懷疑，他是否有感覺自己吃下去多少份量？沒有飽足感？煩惱。）

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